TALHARIM COM LEGUMES E TOMATES

2 colheres de sopa de azeite

1 dente de alho

1 cebola cortada em meia lua

1 berinjela cortadas em pedaços

1 abobrinha cortada em meia lua

4 tomates sem sementes e peles cortadas em cubos

250 gr de purê de tomates

150 gr de caldo de legumes

30 gr de azeitonas preta

175 gr de alcachofra em conserva 

1 colher de sopa de manjericão

250 gr de talharim

1 colher de sopa de azeite

queijo parmesão

sal e pimenta à gosto

Para o molho, aqueça o azeite e junte o alho, a cebola, os legumes e refogue por uns 3 minutos. Acrescente o purê de tomate e o caldo e deixe ferver por uns 7 minutos, então coloque os tomates

e mexa com cuidado para não desmanchar.

Cozinhe o talharim com bastante água fervente e sal por 10 minutos. Escorra e coloque num refratário. Acrescente ao molho as azeitonas e as alcachofras cortadas ao meio e o manjericão. Tempere com sal e pimenta e coloque no refratário em cima do talharim. Sirva com queijo parmesão.