MACARRÂO COM VODKA

500 gr de macarrão gravatinha

2 colheres de sopa de margarina

1 colher de sopa de pimenta do reino

1/4 de xícara de vodka

2 xícaras de molho de tomate

1/2 xícara de creme de leite

Sal à gosto

Cozinhe o macarrão em água fervente com sal até ficar al dente. Escorra e reserve.

Fazer o molho, derretendo a margarina numa frigideira coloque a pimenta e junte o macarrão cozido e acrescente a vodka o molho de tomate e o creme de leite. Sirva a seguir

BIFE À MILANESA NO FORNO

6 bifes de alcatra

1 dente de alho amassado

Sal e pimenta à gosto

1 ovo

1 xícara de chá de farinha de rosca

Tempere os bifes com alho, sal e pimenta. Passe os bifes no ovo ligeiramente batidos e passe na farinha de rosca. Coloque numa assadeira untada. Leve ao forno preaquecido por 15 minutos, vire e 

deixe mais 15 minutos.

PAVÊ DE CHOCOLATE COM AMENDOIM

1 1/2 xícara de açúcar confeiteiro

200 gr de manteiga em temperatura ambiente

1 1/2 de amendoim torrado e moído

2 latas de creme de leite

1 xícara de chá de chocolate em pó

200 gr de biscoito maisena

Cacau em pó para polvilhar

Bata o açúcar com a manteiga até obter um creme claro. Junte o amendoim e o chocolate já dissolvido no creme de leite. Coloque num refratário, alternar o creme e biscoito um em cima do outro. termine com o creme e polvilhe com cacau em pó. Deixe de um dia para o outro.

BISCOITO DE CERVEJA

500 gr de farinha de trigo

200 gr de manteiga derretida

1/2 garrafa de cerveja branca

1 1/2 xícara de chá de açúcar cristal

Açúcar confeiteiro à gosto para polvilhar

Misture a farinha. a manteiga a cerveja e o açúcar até fiar uma massa e deixe descansar por 10 minutos. Estique com um rolo e fazer os biscoitos do jeito que quiser, polvilhe com açúcar confeiteiro asse em assadeira untada com manteiga e farinha até dourar.

TOMATES VERDE FRITOS

4 tomates verdes cortados grosso

Orégano

Sal à gosto

50 gr de queijo parmesão

3 colheres de sopa de farinha de trigo

Coloque o sal e orégano nos tomates e deixe descansar por 15 minutos . Misture a farinha com o queijo ralado e passe os tomates nesta misture e frite no óleo bem quente. Escorra num papel toalha.

PIZZA DE MASSA COM PURÊ DE BATATA

9 xícaras de chá de farinha de trigo

1/2 k de batata cozida e espremida

1 colher de sobremesa de sal

3 tabletes de fermento para pão

1 ovo

1 colher de sopa de açúcar

3 colheres de óleo

1 copo pequeno de leite

Coloque a farinha numa superfície faça um buraco no meio e dissolva o tablete com o açúcar. Adicione o ovo levemente batido o sal , a batata e o leite vá trabalhando esta massa até ficar uma massa homogênea. Deixe crescer por 30 minutos. Asse com recheio desejado por 20 minutos.

PIZZA DE LIQUIDIFICADOR

3 ovos

1 xícara de chá de leite

1/2 xícara de chá de óleo

1 xícara de chá de farinha de trigo

1 colher de sopa de maisena

Sal a gosto

1 colher de sopa de fermento

Junte os ingredientes acima num liquidificador. e coloque esta massa numa assadeira de pizza grande, untada e enfarinhada e recheie a gosto e asse por 30 minutos.

PASTEL À PIAZZOLA

3 xícaras de farinha de trigo

100 gr de margarina

2 ovos

Sal, pimenta

1/2 lata de creme de leite

Recheio

100 gr de queijo prato ralado

2 tomates sem pele semente cortado em cubos

1 colher de sobremesa de orégano

2 colheres de sopa de azeite

Junte os ingredientes da massa até ficar homogênea. Deixe na geladeira antes de abrir com um rolo por 30 minutos. Faça os pasteis e recheie. Leve numa assadeira e pincele com gema. e deixe até dourar.

Recheio

Misturar todos os ingredientes

BOLO GELADO DE GELATINA

6 ovos

6 colheres de sopa de açúcar

6 colheres de sopa de farinha de trigo

6 colheres de sopa de suco de laranja

1 colher de sopa de de fermento em pó

4 gelatinas de sabor morango

1 litro de leite

2 caixa de morangos

1 lata de leite condensado

3 gemas

4 colheres de sopa de amido de milho

1 pitada de sal

Numa batedeira bata os ovos com as colheres de açúcar até virar uma gemada dura. Acrescente fora da batedeira as colheres de sopa de farinha de trigo aos poucos, com o suco de laranja , o fermento em pó misturando delicadamente. Asse em forno médio por 20 minutos em uma assadeira untada e enfarinhada redonda média.

Fazer a gelatina conforme o que esta escrito na caixinha só que com pouca água e colocar numa assadeira do mesmo tamanho da assadeira do bolo quando já estiver ligeiramente endurecido coloque

os morango já limpo e leve a geladeira novamente, até endurecer completamente.

Fazer o creme com o leite, leite condensado, o sal, 3 gemas e o amido de milho, leve ao fogo para engrossar.

Montagem

Na assadeira que estava a gelatina coloque a metade do bolo, o creme e outra parte do bolo. Deixe na geladeira e desenforme de preferência de um dia para o outro.

TORTA DE PESSEGO

2 xícaras de farinha de trigo

1/2 xícara de açúcar

2 gemas

3 colheres de sopa de margarina temperatura ambiente

1 colher de sopa de fermento em pó

Creme

1/2 litro de leite

3 gemas

150 gr de açúcar

1 colher de sopa de essência de baunilha

1 lata de creme de leite sem soro

2 colher de sopa de farinha de trigo

Cobertura

1 lata de pêssego em conserva

250 gr de açúcar

250 gr de água

Misture a farinha de trigo com o açúcar, faça um buraco no meio e adicione as gemas ligeiramente batida, a margarina e o fermento em pó. Amasse com as mãos até ficar uma massa consistente 

Coloque na assadeira redonda sem untar. Faça furinhos no fundo e asse em fogo forte por 15 minutos.

Creme

Leve  ao fogo numa panela o leite, as gemas, a farinha de trigo o açúcar, mexa até engrossar, tire do fogo e coloque o creme de leite e a baunilha.

Cobertura

Fazer uma calda clara com o açúcar e a água

Coloque o recheio na assadeira já com a massa e por cima coloque os pêssegos em pedaços um do lado do outro e por cima com um pincel picele os pêssegos e leve a geladeira.

BOLO DE MARMELADA COM NOZES

9 claras em neve

1/2 colher de sopa de cremor tártaro

380 gr de açúcar

150 gr de marmelada

190 gr de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento

100 gr de nozes picadas

Bater as claras em neve com 1/2 colher de sopa de cremor tártaro, misture o açúcar sempre batendo, então acrescente a marmelada amassada e a farinha de trigo, as nozes e o fermento misturando delicadamente Asse em forma untada e enfarinhada por 20 minutos.

QUIBE DE PEIXE

2 xícaras de farinha de quibe hidratada

1 kg de cação triturado

1 maço de folhas de coentro

1 casca de laranja ralada

1 cebola ralada

Pimenta do reino e sal à gosto

1 colher de café de noz-moscada

1 cebola grande cortada em rodelas

2 colheres de azeite

`

Misture tudo até dá a liga. Coloque numa assadeira untada com cebolas refogadas, apertando bem o quibe pode colocar um pouquinho de água gelada para não ficar seco.

CANELONE DE SALMÃO

500 kg de lasanha

1 cebola

2 dentes de alho

2 colher de sopa de manteiga

1/2 pimentão verde

1/2 pimentão amarelo

1/2 pimentão vermelho

600 gr de salmão

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de extrato de tomate

50 ml de vinho branco

2 colheres de sopa de creme de leite

2 colheres de sopa de vinho tinto seco

500 ml de molho bechamel

3 colheres de sopa de queijo ralado

Óleo, sal e pimenta

Pique meia cebola e um dente de alho e refogue na manteiga, junte os pimentões cortados em cubinhos e o salmão cortado em pedaços. Tempere  e acrescente o vinho branco. Reduza e coloque o creme de leite. Cozinhe por 2 minutos e reserve. Fazer um molho de tomate com o restante da cebola  e o alho picados, refogue no azeite e coloque o extrato de tomate. Acrescente o vinho tinto e 100 ml de água e tempere com sal.. Deixe ferver e coloque no fundo de um pirex. Cozinhe as 2 folhas de lasanhas de cada vez em água fervente até amolecer um pouco, retire e coloque em água gelada para parar o cozimento.Coloque o recheio reservado nas folhas e enrole como canelones e coloque-os na travessa com o molho de tomate uma ao lado da outra e regue por cima com molho bechamel. Por cima queijo ralado e leve para gratinar no forno preaquecido até ficar dourado. Servir com salada.

Molho bechamel

Coloque numa panela 2 colheres de sopa de manteiga deixe derreter coloque 2 colheres de farinha de trigo e sempre mexendo para cozinhar a farinha, coloque 500 ml de leite quente e mexa atá engrossar. Tempere com sal, noz-moscada.

SOPA DE OVOS

1 pão amanhecido

3 dentes de alho

1 folha de louro~

100  ml de azeite

4 ovos

sal à gosto

Corte o pão e fatias ecoloque numa travessa funda, adicione os alhos cortados em rodelas, a folha de louro e o azeite. À parte leve ao fogo uma panela com bastante água, temperada com sal e quando ferver, junte os ovos um à um e deixe cozinhar. Retire cuidadosamente com uma escumadeira e reserve. e deixe reduzir a água. Coloque esta água fervida na travessa funda que esta o pão, tape esta travessa por uns instantes para que o pão fique embebido, então escorra o excesso da água e incorpore os ovos na travessa e sirva.

SOPA CHINESA

1/2 xícara de chá de cogumelos seco

250 gr de carcaça de frango

2 l de água fria

150 gr de lombo de porco

125 gr de tofu picado

50 gr de broto de bambu

2 colher de sopa de soja

3 colheres de chá de vinho tinto

1/2 colher de chá de glutamato de sódio

1/2 colher de chá de gergelim

1/2 colher de chá de sal

4 colher de chá de farinha de maisena

1 ovo

pimenta do reino

 1 molho de cebolinha picada

Lave os cogumelos e deixe de molho em água morna de um dia para o outro, mudando a água de vez enquanto. Numa panela grande junte a água fria e prepare o caldo com as carcaças e  a carme de porco deixe ferver por 25 minutos. Passe este preparado numa peneira e reserve. Corte as carnes em tirinhas e escalde. Escorra e desfie. Numa panela com pouca água coloque as carnes desfiadas, o tofu, o broto de bambu e o cogumelos escorridos e picados, quando levantar fervura desligue. Passe pelo escorredor e lave com água corrente. Coloque novamente na panela, junte o caldo que estava reservado, o molho de soja, o vinagre, o glutamato de sódio, óleo de gergelim, o sal e a pimenta. Deixe ferver e coloque a maisena já dissolvida em 150 ml de água, misturando até obter um caldo mais consistente. Tire o fogo e coloque o ovo ligeiramente batido mexendo bem. Coloque a cebolinha picada. Sirva quente.

PÃO DE BATATA BAROA

2 colheres de sopa de açúcar

350 gr de batata baroa ou mandioquinha descascada e cozida

400 gr de fécula de batata

15 gr de fermento para pão

250 gr de leite

120 ml de óleo de coco

2 ovos

1 colher de chá de sal

Óleo de coco para untar

Numa batedeira coloque a batata cozida e passada pelo espremedor. Junte o óleo, o açúcar, o sal, fermento, o ovos, o leite e e vá batendo colocando a fécula de batata aos poucos. Quando tiver bem batido coloque a massa numa forma untada e deixe crescer por 30 minutos ou até dobrar de tamanho. Leve ao forno por 35 minutos a 180 graus. Desenforme morno.

TORTA DE AMÊNDOA E MAÇÂ

160 gr de farinha de trigo

100 gr de açúcar

1 colher de chá de fermento em pó

2 ovos

500 ml de leite

Para o recheio

2 maçãs

1 ovo

3 colheres de sopa de açúcar

100 gr de manteiga

100 gr de amêndoa laminada

Misture a farinha, o açúcar e o fermento. Junte os ovos e o leite e envolva bem. Descasque as maçãs e corte em meia lua. Coloque a massa numa forma redonda untada e enfarinhada e arrume os pedaços de maçãs uma ao lado da outra. Leve ao forno por 10 minutos no forno já preaquecido à 180 graus.Retire do forno e reserve.

Misture o ovo com o açúcar e junte a manteiga amolecida e amêndoa, espalhe por cima da torta, volte para o forno e deixe assar por mais 30 minutos na temperatura 160 graus. retire do forno, desenforme

e sirva.

CREME DE QUEIJO

100 ml de creme de leite fresco

200 ml de leite integral

noz-moscada à gosto

300 gr de requeijão cremoso

Misture o requeijão, o leite e o creme de leite. Leve ao fogo sempre mexendo até formar um creme ralo. Tempere com noz-moscada.

LOMBO DE VACA ASSADO COM LEGUMES

800 gr de lombinho de vaca

50 gr de margarina

2 colher de sopa de azeite

3 dentes de alho

1 copo de vinho branco

100 ml de caldo de carne

Salsinha, cebolinha, manjericão

3 cenouras

250 gr de vagem

1 nabo

1 abobrinha

3 colheres de sopa de creme de leite

Sal, pimenta à gosto

Atar a carne com barbante de cozinha e tempere com sal e pimenta. Pique a salsinha, cebolinha e manjericão e misture com a manteiga e o azeite até obter uma pasta. Passe esta pasta por toda a carne e leve a panela para dourar de todos os lados. Junte o alho esmagados refogue e coloque o vinho e deixe cozinhar, regando de vez enquanto com o caldo de carne. Descasque as cenouras e corte em rodelas grossas. Corte as vagem em diagonal, o nabo em quartos e a abobrinha em rodelas grandes e cozinhe com água e sal. Retire o molho da carne depois de cozida e junte o creme de leite e junte de novo à carne para engrossar o molho. Retire o barbante da carne e corte em fatias e coloque numa travessa com os legumes e molho.

PUDIM DE PESCADA

300 gr de pescada

2 ovos

1 clara

1 cebola picada

3 cenouras raladas

150 ml de leite

2 colher de sopa de farinha de rosca

Coentro, salsinha à gosto picadas

Pimenta, noz-moscada, sal e azeite à gosto

Limpe a pescada retirando as peles e espinhas, corte em cubos e triture no processador. Bata os ovos inteiros, tempere com o sal, noz-moscada, pimenta.. Adicione a pescada, o ovo batido a cebola picada e a cenoura ralada. Misture farinha d rosca com o leite  e as ervas e envolva a mistura anterior. Unte forminhas com manteiga e farinha e asse por 20 minutos ou até que fique dourado.

BOLO DE UVA

6 ovos

250 gr de açúcar

125 gr de manteiga

1 limão

250 gr de farinha de trigo

1 colher de sopa de de fermento

1 maçã

1 cacho de uva vermelha

50 gr de amêndoa laminadas

Bata as gemas com açúcar e adicione a manteiga em temperatura ambiente e as raspas de limão. Peneire a farinha com o fermento e envolva ao preparado, então coloque as claras em neve delicadamente, e por último envolva a maçã ralada. Unte uma forma redonda com manteiga e farinha e preencha o fundo com os bagos de uvas. Coloque a massa na forma e coloque as amêndoas por cima. Asse forno preaqueido a 180 graus por 40 minutos. Desenforme morno.

PUDIM DE LEITE COM ABACAXI

6 ovos

400 gr de açúcar

raspas de 1/2 limão

1/2 l de leite

Calda

100 gr de açúcar

2 colheres de sopa de suco de abacaxi

50 ml de creme de leite

4 rodelas de abacaxi

Caramelo

250 ml de água

250 açúcar

Numa batedeira bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume. Junte as raspas de limão e o leite morno sempre batendo. Leve a uma forma de pudim caramelizada e leve para cozinhar por 1 hora em banho maria, temperatura 180 graus.

Para a calda

Na panela, leve o  açúcar com o suco de abacaxi, deixe caramelizar um pouco e crescente o creme de leite e o abacaxi cortado em pedaços, deixe no fogo até ficar cozido. Quando a calda estiver fria, desenforme o pudim e decore com a calda de abacaxi.

Caramelo

Junte numa panela o açúcar e a água e deixe cozinhar até engrossar e ficar com cor de caramelo, sacudindo a panela as vezes para não queimar a calda. Só pode mexer com a colher enquanto não ferver se não pode açucarar.

FRANGO ASSADO COM ESPECIARIAS

5 alho picados

1 colher de chá de canela

1 colher de chá de cominho em pó

2 cravos

1 anis estrelado

100 gr de manteiga 

2 colheres de molho inglês

1 colher de chá de pimenta branca

Suco de 2 limões

1 kg de coxa sobrecoxa

Sal à gosto

Limpe o frango. Misture o suco de limão, com o cominho, a canela, o cravo amassado, o anis amassado, o molho inglês o sal e a pimenta. Tempere o frango com esta mistura, deixe marinando por 2 horas. Retire o frango desta mistura e esfregue a manteiga no frango, leve a uma assadeira cubra com papel alumínio, e leve ao forno por 30 minutos. Retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 30 minutos.

EMPADÃO DE BATATAS COM CARNE E LINGUIÇA

1 kg de batatas

1 cebola

3 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite

2 linguiças portuguesa

650 gr de carne de boi picada

1 lata de tomate pelado

Salsa

50 gr de manteiga

noz moscada

Sal e pimenta à gosto

1 Gema crua para pincelar

Pique a cebola e os alhos e refogue no azeite e adicione a linguiça picada e a carne também picada, adicione o tomate pelado picado e deixe cozinhar, se necessário coloque mais água, e a salsinha picada, reservando um pouco. Quando o molho estiver grosso, retire do fogo e reserve.

Fazer um purê com as batatas cozidas e ainda quente, junte a manteiga e a noz moscada. Reserve.

Num tabuleiro coloque a metade do purê e por cima coloque a carne. Envolva o restante do purê com o restante da salsinha e coloque o purê sobre a carne. Pincele por cima com a gema de ovo e leve ao forno até ficar dourado por 12 minutos.

BACALHAU À GOMES SÁ

500 gr de bacalhau

1/2 de leite

2 cebolas

1 dente de alho

150 ml de azeite

500 gr de batatas

2 ovos cozidos

azeitonas pretas

Salsa, sal e pimenta

Demolhe o bacalhau e escalde com água fervendo e escorra, tire as peles e espinhas e faça lascas e coloque num recipiente fundo e cubra com leite bem quente e deixe em fusão por 30 minutos. Enquanto isso corte as cebolas e o dente de alho em rodelas e refogue ligeiramente no azeite. Cozinhe as batatas com a pele, depois de cozida tire a pele e corte-as em rodelas e junte ao refogado, juntamente com o bacalhau escorrido, mexa levemente e tempere com sal e pimenta. Coloque tudo num tabuleiro e leve ao forno preaquecido à 180 graus por 10 minutos. Sirva polvilhado com salsa picada, ovo cozido e azeitonas preta.Se quiser regue com mais azeite.

BOLO DE CACAU

125 gr de açúcar

125 gr de manteiga

125 gr de cacau em pó

5 ovos

125 gr de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento

Açúcar confeiteiro para confeitar

Bata o açúcar com a manteiga , coloque as gemas e sempre batendo coloque o cacau. Bata as claras em neve e envolva a mistura anterior, alternando com a farinha e o fermento peneirados. Coloque esta massa numa forma untad e enfarinhada e leve ao forno preaquecido temperatura 180 graus por 40 minutos, desenforme e polvilhe com açúcar confeiteiro.

ESCALOPES SUÍNO RECHEADO COM LINGUIÇA

750 gr de bifes de carne de filé mignon de carne de porco

3 linguiças calabresas

100 ml de azeite

4 dentes de alho

1 folha de louro

1 ramo de salsa

750 gr  de batatas inglesa

Sal, pimenta à gosto

Tempere os bifes com sal e pimenta e reserve. Corte as linguiças no tamanho dos bifes, e pique o que sobrar, Enrole as linguiças nos bifes e prenda com palitos. Aqueça o azeite  e core os rolinhos de carne com a linguiça. Junte o alho esmagados, a folha de louro e a linguiça picada. Transfira para um tabuleiro e leve ao forno por 20 minutos. No final salpique salsinha, e sirva com batatas cozidas.

SUFLÊ DE GOIABADA

100 gr de açúcar

400 gr de goiabada cascão em cubos

3 ovos

30 gr de farinha de trigo

30 gr de manteiga

Dissolva a goiabada em banho maria e deixe esfriar. Bata as gemas e o açúcar até dobrar de volume

. Misture a goiabada dissolvida ao creme de gema. Bata as claras em neve e misture delicadamente ao creme acima. Unte potes para suflê com manteiga e farinha.  Coloque o suflê. e leve para assar ao forno médio por 20 minutos. Sirva quente com molho de queijo ou sorvete de baunilha.

FEIJOADA PORTUGUESA

1 orelha de porco

1/2 pernil defumado

1 pé de porco

500 kg de feijão branco

1 colher de sopa de azeite

200 gr de toucinho

3 cenouras

2 cebolas grandes

1 salame

1 linguiça paio ou portuguesa

1 chouriço de sangue

2 colher de sopa de banha

2 colheres de sopa de azeite

2 alhos

2 tomates

1 ramo de salsa

1 folha de louro

Pimenta, sal à gosto

Para o arroz

2 dentes de alho

1 colher de sopa de banha

1 colher de sopa de manteiga

2 xícaras de arroz branco

Sal à gosto

Limpe a orelha, o pernil e o pé de porco e deixe de molho de véspera. Coloque o feijão branco de molho de um dia para o outro também.

No dia seguinte cozinhe os feijão com bastante água. Escorra as carnes e lave em água quente e cozinhe e quando estiverem quase cozidas coloque-as ao feijão juntamente com o toucinho,cenouras inteiras e a cebola. Escalde o salame a linguiça e o chouriço e junte ao feijão. Antes de terminar de cozinhar, faça um refogado com a cebola picada a banha, o azeite ,alho picados, o tomate sem pele e semente cortados em pedaços, a folha de louro, salsinha. Coloque a água do feijão e deixe apurar um pouco. Retire as carnes e as cenouras em rodelas e junte ao refogado, exceto o toucinho. Que ficará

reservado para decorar o arroz. Verifique o sal e coloque pimenta. Junte tudo e deixe cozinhar até obter um molho grosso.

Para o arroz, pique o alho adicione a banha e a manteiga, refogue juntamente com o arroz. Junte o dobro da quantidade de água quente e deixe ferver.Coloque sal e mexa e deixe secar. Sirva a feijoada numa travessa funda, coloque o arroz em outra travessa de corada com o toucinho em pedaços.

PÉ DE MOLEQUE COM MELADO

1 xícara de chá de açúcar

2 xícaras de melado

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de gengibre ralado

1/2 xícara de chá de água

1/2 xícara de amendoim descascado e torrado

Leve ao fogo o açúcar, o melado, a manteiga, o gengibre e a água. Deixe ferver até ficar em ponto de bala mole ( pingue em um prato com água fria se formar uma bala mole, está no ponto). Junte o amendoim e vá mexendo até aparecer o fundo da panela. Retire o fogo e bata com uma colher de pau.

Despeje em m mármore untado com manteiga e corte em pedaços ainda quente, para não quebrar.

SOPA DE PEDRA

1 orelha de porco

500 kg de feijão vermelho

1 chouriço de sangue

1 paio 

1 linguiça portuguesa

150 gr de toucinho

2 cebolas

2 dentes de alho

1 folha de louro

500 gr de batatas

1 molho de coentro

Sal e pimenta

Escalde e raspe a orelha de porco. Cozinhe o feijão com  a orelha , o chouriço, as linguiças,as cebolas, os alhos picados e o louro com 1 litro de água. Tempere com sal e pimenta. Se for necessário coloque mais água. Quando as carnes estiverem cozidas, retire e coloque as batatas cortadas em quadrados e o coentro picado. Deixe cozinhar. Retire do fogo e coloque as carne cortadas e coloque numa terrina com uma pedra limpa ao fundo