domingo, 31 de maio de 2015

GRATINADO DE BERINJELA COM PRESUNTO

350 gr de presunto em cubos pequeno
1 berinjela grande
1 cebola
2 colheres de sopa de azeite
3 tomates maduros
100 ml de vinho branco
2 rodelas de abacaxi
1 ramo de manjericão
1 ovo cozido
20 gr de farinha de trigo
200 ml de molho bechamel
1 ramo de tomilho
1 colher de sopa de queijo ralado
Sal e pimenta

Corte em rodelas as berinjelas e salpique com sal grosso e reserve.
Refoque o alho e cebola picadas na metade do azeite. Junte o tomate sem peles e sementes cortados em pedaços. Adicione o vinho branco e assim que levantar fervura, junte o abacaxi picado, tempere e coloque o manjericão. Coloque as rodelas de berinjelas sobre um escorregador e pressione para para extrair o máximo do líquido. Passe na água e escorra mais uma vez. Passe na farinha e frite no restante do azeite.. Num pirex  coloque camadas de molho, berinjela, presunto e o ovo cozido em rodelas e termine com molho bechamel. Salpique com tomilho e queijo ralado e leve  ao forno a 180 graus por 20 minutos

terça-feira, 26 de maio de 2015

BAIÃO DE DOIS PORTUGUÊS

250 gr de feijão vermelho
2 cebolinhas
1 folha de louro
850 gr de carne de porco
6 colheres de sopa de banha
1 cebola picada
2 dentes de alho
200 gr de arroz
1 ramo de coentro
Sal e pimenta

Deixe o feijão de molho de véspera, cozinhe na panela de pressão juntamente com as cebolinhas picadas e a folha de louro por 30 minutos.
Corte a carne em pedaços e cozinhe na banha, durante 40 minutos. Depois de cozida junte a cebola e o alho picados e tempere.
Adicione o arroz a panela do feijão e cozinhe por 15 minutos em fogo brando até secar e o arroz estivar macio. Polvilhe com coentro picado e sirva a carne por cima.

segunda-feira, 25 de maio de 2015

FEIJOADA DE LULAS

500 kg de feijão manteiga
1 kg e 200 g de lulas
200 gr de cebolas
2 dentes de alho
200 gr de bacon
100 gr de linguiça de carne
2 cenouras médias
5 colheres de sopa de azeite
200 gr de tomates maduros
1 ramo de cheiro verde
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 colher de sopa de margarina 
200 ml de vinho branco
Sal e pimenta à gosto

De véspera deixe o feijão de molho e cozinhe com bastante água por 40 minutos. Lave as lulas e escalde em água fervente escorra e corte em tiras. Reserve.
Numa panela grande coloque a cebola e o alho picado, o bacon, a linguiça e as cenouras e refogue no azeite e na manteiga. Junte as lulas escorridas, cozinhe por 5 minutos. Coloque os tomates sem sementes e pele picados. Adicione o extrato de tomate e deixe apurar por 2 minutos. Coloque o vinho branco e cozinhe por 40 minutos em fogo brando.Junte o feijão cozido e o cheiro e continue em fogo brando por 10 minutos. Adicione água quente sempre que o caldo secar. Teste o tempero se precisar  coloque  sal e pimenta. polvilhe com cheiro verde ou coentro. Sirva com arroz branco.

domingo, 24 de maio de 2015

TORTA DE PURÊ DE FEIJÂO BRANCO

250 gr de farinha de trigo
120 gr de manteiga
1 ovo
1 colher de café de sal
2 colher de sopa de água

Creme
450 gr de açúcar
50 ml de água
150 gr de amêndoa moída
8 ovos
120 gr de purê de feijão
Açúcar confeiteiro `para polvilhar

Amasse todos os ingredientes da massa até se tornar homogênea envolva em filme plástico e leve a geladeira por 15 minutos. Retire e estenda numa superfície com farinha com um rolo es estenda numa forma redonda removível untada. Reserve
Faça o purê de feijão cozinhando por uns 40 minutos até ficar macio retire a água e passe no liquidificador até virar uma pasta.Reserve.
Misture o açúcar com a água e leve para ferver por 2 minutos.Reserve.
Envolva a amêndoa moída com as gemas e o purê de feijão. Coloque a calda de açúcar e mexa bem.
Preencha a forma com este creme e polvilhe com açúcar confeiteiro e leve ao forno temperatura 160 graus por 50 minutos.

sábado, 23 de maio de 2015

LULAS GUISADAS COM LENTILHAS

400 gr de lentilhas
1 1/2 kg de lulas limpas e cortadas em rodelas
1 cebola
4 dentes de alho
2 colher de sopa de azeite
1 folha de louro
1 ramo de coentro
1 ramo de salsa
1/2 pimentão vermelho  cortados em cubos
Sal e pimenta

Deixe a lentilha de molho por 2 horas e depois cozinhe com bastante água em uma panela grande. Refogue o azeite juntamente com a cebola picadas, o alho,o louro, o coentro e a salsa e junte as lulas. Adicione um pouco de água e tempere com sal e pimenta, deixe cozinhar por 30 minutos e  a 10 minutos de terminar o cozimento junte a lentilha já cozida com um pouco da água do cozimento e os pimentões cortados em cubos. Sirva decorados com salsa.

sexta-feira, 22 de maio de 2015

BOBÓ DE CAMARÃO

400 gr de camarão médio limpo
1 garrafa de 200 ml de leite de coco
3 tomates picados maduros picados
1 cebola grande picada
200 gr de mandioca ralada crua
1/2 xícara de chá de azeite de dendê
2 colheres de sopa de coentro picado
Suco de 1 limão
Sal e pimenta do reino

Tempere os camarões com o suco de limão e o sal e deixe descansar por 15 minutos. Em uma panela refogue no azeite a cebola, os camarões, os tomates e a mandioca crua. adicione o coentro picado e cubra com o leite de coco. Tampe a panela e leve ao fogo baixo por 10 minutos. Destampe e acerte o sal e sirva.

quinta-feira, 21 de maio de 2015

DOCE DE LIMÃO

2 dúzias de limões Taiti
1 kg de açúcar
Água
Cravo
Canela em pau

Ponha os limões de molho na água e esfregue com uma bucha  para tirar o sumo da casca. Com uma faca corte uma  pequena tampa de cada limão . Ponha numa panela com muita água e deixe ferver por 1 hora até que o miolo amoleça.Escorra e com uma colher de café, esvazie os limões, deixando só as cascas. Cozinhe novamente essas cascas em numa panela com bastante água. Repita esta operações mais vezes, até que quando a água que esta sendo fervida com as cascas não estiver amargando na boca.
Misture o açúcar com 1/2 litro de água a canela e o cravo.leve ao fogo até formar uma calda rala. Adicione as cascas de limão e deixe ferver. Se a calda ficar muito grossa pôe mais água. Reitre do fogo e coloque numa compoteira.

quarta-feira, 20 de maio de 2015

CREME CAIPIRA

4 colheres de azeite
3 linguiças calabresa cortadas em cubos
4 colheres de sopa de toucinho em cubos
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
1/2 kg de mandioca
1/2 l de água
Pimenta e sal à gosto

Cozinhe a mandioca na água até ficar mole. Esfrie, pique e leve ao liquidificador a mandioca picada com a água de seu cozimento. Em outra panela aqueça com a metade do azeite a linguiça e toucinho picados. Retire e reserve. Na mesma panela refogue o restante do azeite a cebola e o alho, junte a mandioca batida, sal e pimenta. Cozinhe até engrossar e acrescente a linguiça e toucinho

terça-feira, 19 de maio de 2015

PUDIM DE AÇAÍ

1 1/2 xícara de chá de suco de açaí puro
1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite
2 gemas
2 colheres de sopa de amido de milho
1 lata de creme de leite
2 pacotes de gelatina incolor
1/2 xícara de chá de água fria

Em uma panela misture o lite condensado, as gemas e ao amido de milho dissolvido no leite. Leve ao fogo atá engrossar. Espere esfriar. Dissolva  a gelatina de acordo com a embalagem. Adicione o açaí e o creme de leite.Misture tudo e despeje numa forma de pudim molhada.Deixe na geladeira no mínimo 5 horas , Servir com calda de açai e granola.

segunda-feira, 18 de maio de 2015

CUSCUZ À PAULISTA

1 litro de água fervendo
1/2 xícara de chá de óleo e azeite misturados
1 cebola picada
3 tomates picados sem pele e semente
1 xícara de chá de palmito picado
1 xícara de chá de ervilha
1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
1/2 kg de camarão
Sal e pimenta do reino 
3 colheres de sopa de salsa e cebolinha
Farinha de milho para dá o ponto
2 ovos cozidos

Para decorar
6 camarões grandes
Rodelas de ovos cozidos
Rodelas de tomates
Azeitonas

Em uma panela aqueça a mistura do azeite com o óleo, refogue a cebola, o tomate, o palmito, a ervilha, a azeitona e o camarão. Tempere com sal e pimenta, a salsa e cebolinha e acrescente a água
fervendo e sempre mexendo acrescente a farinha de milho aos poucos até obter uma consistência de uma massa cremosa e macia. Desligue o fogo. Unte uma forma com buraco no meio com manteiga e no fundo da forma distribua as rodelas de ovo cozidos, Coloque por cima a massa ainda quente e modele. Desenforme frio e decore com os camarões.rodelas de ovo, rodelas de tomates e azeitonas

domingo, 17 de maio de 2015

REPOLHO RECHEADO

1 1/2 de repolho firme
1 colher de sopa de óleo
2 xícaras de chá de cebola picada
1/2 colher de chá de cominho em pó
Sal e pimenta do reino
6 colheres de sopa de vinagre
1 colher de chá de mel
1 1/2 colher de sopa de margarina
1 maçã verde grande cortada em cubos
1 peito de frango cortado em cubos
2 colheres de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de suco de limão

Corte a parte de cima do repolho, formando uma cavidade, retire algumas folhas do meio e pique até completar 2 xícaras de chá.
Na frigideira aqueça o óleo junte a cebola e o cominho e acrescente o repolho picado, sal e pimenta. Cozinhe por 5 minutos. Acrescente 4 colheres de sopa de vinagre e o mel. Reserve.
Em outra panela derreta a margarina, junte a maçã e frite. Coloque o suco de limão e os cubinhos de frango, e o restante do vinagre, a salsinha, a pimenta  e junte o repolho picado.
Recheie a cavidade do repolho que ficou aberta com esta mistura acima.
Cozinhe  o repolho numa paneta funda e adicione 2 dedos de água. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos.

sábado, 16 de maio de 2015

ESPAGUETE A PUTANESCA

1/3 de xícara de chá de azeite
3 dentes de alho picados
1/2 colher de chá de pimenta dedo de moça
8 tomates maduros sem pele e sementes picados
3/4 de xícaras de chá  de azeitonas preta picadas sem caroço
1/4 de xícaras de chá de alcaparras lavadas e escorrida
1 colher de chá de orégano
3 sardinhas em latas
1/4 de xícaras de chá de salsinha picada
500 gr de espaguete
Sal e pimenta do reino à gosto

Numa frigideira grande aqueça o azeite sobre o fogo brando, acrescente o alho e deixe dourar, junte a pimenta, o tomate, a azeitona e a alcaparra e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Pique as sardinhas e acrescente a frigideira. Junte a salsinha, orégano, tempere e deixe no fogo por mais 2 minutos. Cozinhe a massa em água e sal até ficar al dente. Escorra e junte ao molho. 

LÍNGUA ENSOPADA

1 língua de boi inteira
1 colher de sopa de vinagre
3 dentes de alho amassados
2 colher de sopa de óleo
1 cebola média ralada
4 tomates picados sem pele e semente
1 colher de sopa de tomate
1 folha de louro
2 xícaras de chá de caldo de carne
Pimenta do reino e sal à gosto

Ponha bastante água em uma panela com o vinagre e a língua já lavada. Quando estiver cozida, escorra a água e espere esfriar. Com uma faca tire a pele grossa que envolve a língua e coloque a panela no fogo com o alho, louro e sal e mais água fervendo e deixe cozinhar até ficar macia. Prepare  o molho em outra panela refogando a cebola, o tomate e o extrato de tomate com o óleo. Junte o caldo de carne e deixe cozinhar até reduzir o molho. Fatie a língua já cozida e junte ao molho, cozinhe mais um pouco e acerte o tempero. Servir com purê de batata.

QUIABADA

5 kg de quiabo
3 kg de carne seca tipo lagarto
1 1/2 k de toucinho
1 xícara de chá de óleo
4 dentes de alho amassados
3 cebolas picadas
3 folhas de louro
1 maço de salsinha picada
3 xícaras de camarão seco moído
Pimenta do reino e sal à gosto
Farinha de mandioca crua

Lave a carne seca e deixe de molho de véspera, troque a água 2 vezes. Corte em cubos médios, despeje numa panela com água e leve para ferver e escorra, e reserve. Aqueça o óleo em uma panela grande aqueça o óleo e frite o toucinho picado, o alho e as cebolas. Quando dourar coloque a carne seca picada, o louro, a salsinha e um pouco de pimenta. Cubra com água fervendo e deixe cozinhar até a carne ficar macia e o molho bem suculento, se precisar pode colocar mais água fervendo. Adicione os quiabos cortados em rodelas e os camarões moídos. Mexa e coloque 1 litro de água fervendo. Acerte o sal e pimenta. Tampe a panela e deixe cozinhar até os quiabos ficarem bem macios.
Fazer um pirão, transferindo o molho da quiabada para outra panela, misture água fervente até obter 2 litro de caldo. Acrescente farinha de mandioca crua aos poucos, mexendo em fogo brando até obter um pirão. Sirva acompanhando a quiabada.

sexta-feira, 15 de maio de 2015

ROCAMBOLE DE CARNE MOÌDA

1 kg de carne moída
1 pacote de creme de cebola
200 gr de presunto
200 gr de queijo mussarela
Sal e pimenta à gosto
100 gr de bacon
Óleo para untar

Numa vasilha coloque a carne, 50 gr de bacon picadinho, o creme de cebola e o sal, amasse bem até que tudo fique bem misturado. Coloque esta massa sobre papel alumínio e estique com um rolo até que fique numa espessura de 1 dedo e recheie com o presunto e o queijo, enrole como um rocambole
e coloque o restante do bacon em tiras por cima  e unte com óleo, embrulhe com o papel alumínio e asse em forno preaquecido por 20 minutos, tire o alumínio e deixe no forno por mais 10 minutos até ficar dourado.

quarta-feira, 13 de maio de 2015

CREME DE COUVE FLOR

1 couve flor pequena
1 litro de caldo de legumes
4 batatas picadas, 2 alhos porró em rodelas
1/2 xícaras de bacon picados
1 colher de sopa de azeite
1 cebola média picada
Sal  à gosto

Frite o bacon no azeite  até ficar seco , retire o bacon da panela e reserve.
Na mesma panela com a gordura refogue a cebola e o alho porró até murchar e coloque a batata, a couve flor picada e o caldo. Cozinhe por 30 minutos em fogo baixo, deixe esfriar e bata no  liquidificador. Volte ao fogo, teste o sal e adicione o bacon frito.

terça-feira, 12 de maio de 2015

GELADO DE MANGA

3 xícaras de chá de manga cortadas em cubos
3/4 de xícara de chá de açúcar
1 colher de sopa de suco de limão
3 claras

No liquidificador leve a manga, o suco de limão e o açúcar e bata por 2 minutos até que fique homogênea. Reserve.
Bata as claras em neve e incorpore delicadamente ao creme de manga. Coloque em taças individuais e leve  a geladeira por 30 minutos. Decore com chantilly.

FRANGO EMPANADO AMERICANO

1 kg de peito de frango desossado e em tiras grossas
4 dentes de alho
5 ovos inteiros
2 colheres de sopa de páprica doce ou picante
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de flocos de milho
1 xícara de chá de cereal de milho triturado
Sal e pimenta do reino à gosto

Tempere as tiras de frango com sal, alho e pimenta do reino e deixe na geladeira para pegar gosto por 30 minutos, com a vasilha tampada.
Bata os ovos inteiros com um pouco de água, pimenta e uma pitada de sal e reserve.
Passe as tiras de frango na farinha de trigo temperada com a páprica, uma pitada de sal e pimenta do reino..Passe no ovo batido temperado com 1 pitada de sal e pimenta do reino. Passe no floco de milho. Aperte com as mãos e deixe secar por 10 minutos. Após seco, passe novamente no ovo batido, e depois no cereal  triturado. Frite no óleo bem quente.e quando estiver começando à dourar, jogue 1 colher de sopa de água na fritura para cozinhar por dentro e não esquecer deixar a panela semi-destampada para não respingar. Não deixe dourar muito. Escorra e sirva.

segunda-feira, 11 de maio de 2015

ARROZ À JARDINEIRA

3 xícaras de chá de arroz branco cozido
1/4 de chá de xícara de cenoura cozidas em cubinhos
1/4 de vagem cozidas picadas em cubinhos
1/4 de ervilha cozida
1/4 de chá de xícara de chá de queijo ralado
50 gr de presunto em cubos

Misture o arroz com os legumes e o presunto e coloque em um refratário untado e polvilhe com queijo ralado e leve ao forno preaquecido.

COSTELA DE BOI

1 kg de costela de boi em pedaços
1/2 xícara de chá de vinho branco
1 colher de sopa de manjericão picado
1 colher de chá de salsinha picada
2 dentes de alho amassado
1/2 colher de sopa de pimenta do reino
1 folha de louro
1 colher de sopa de orégano
1/2 kg de batatas
2 cenouras cortadas em pedaços
2 cebolas
Sal à gosto


Retire o excesso de gordura da costela e coloque em uma tigela grande. Reserve.

Misture o vinho, o manjericão, a salsa, o alho, a pimenta,o orégano, o louro e o sal,e despeje sobre a costela, cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos. Em seguida coloque as costelas numa assadeira grande com o tempero por cima. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 4 horas até que fique macia. Retire do forno coloque as batatas e cenouras ao lado da carne e devolva ao forno por mais 1 horas até que os legumes fiquem macios, cobertos com papel alumínio. Então retire o papel e deixe no forno até que a costela fique dourada.

sexta-feira, 8 de maio de 2015

SALADA DE GRÃO DE BICO COM IOGURTE

1/2 xícara de chá de grão de bico
3 colheres de chá de sal
1 cenoura média
1 beterraba meio pé de alface pequeno
1 pote de iogurte natural
1 colher de sopa de hortelã
1/2 colher de chá de pimenta síria
1 colher de chá de azeite.

Cozinhe o grão de bico com 2 litros de água dissolvida em 2 colheres de chá de sal numa panela de pressão e cozinhe por 10 minutos após a panela apitar.
Rale separadamente a cenoura e a beterraba. Lave a alface, corte em tiras e reserve.
Bata no liquidificador o iogurte a hortelã. a pimenta e o sal. Em uma saladeira arrume em camadas.o alface, a cenoura, a beterraba e o grão de bico. Coloque o molho de iogurte na hora que servir.

quinta-feira, 7 de maio de 2015

SALADA DE FRANGO

03 ovos
2 xícaras de frango desfiado
1/2 xícara de cheiro verde picados
1 cebola pequena
2 cenouras médias
1/2 repolho
1/2 xícara de maionese
2 colheres de azeite
Orégano, sal e pimenta do reino à gosto

Cozinhe os ovos por 10 minutos, deixe esfriar então cote-os em quadradinhos. corte o repolho em tiras finas, rale as cenouras e pique a cebola.
Numa travessa funda junte os ovo, o frango desfiado, o cheiro verde, a cebola, a cenoura e o repolho. Tempere com azeite, orégano e pimenta e a maionese.

quarta-feira, 6 de maio de 2015

PUDIM DE ABOBRINHA

1 1/2 xícara de chá de leite
2 colheres de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 pitada de noz-moscada
1 colher de cha´de sal
5 gemas
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 kg de abobrinha cozida no vapor
Sal e pimenta à gosto
1/2 molho de salsa picada

Fazer um purê da abobrinha, mexendo por 10 minutos  numa panela até que fique bem seco. Junte a farinha dissolvida no leite mexendo sempre em fogo baixo para não empelotar. Junte a noz-moscada e o sal. Tire o fogo e acrescente as gemas batidas e o queijo, misturando bem e volte ao fogo, para que cozinhe . Desligue o fogo de novo e acrescente  a salsa picada e prove o sal. Coloque numa forma untada com manteiga e farinha de rosca e cozinhe em banho maria por 35 minutos. Desenforme morno. Sirva co um molho, que pode ser de camarão, frango ou carne moida.



terça-feira, 5 de maio de 2015

BOLO DE BROCOLIS

3 colheres de sopa de margarina
1 xícara de chá de queijo ralado
100 gr de farinha de trigo
5 ovos
1 xícara de leite
1 cebola
2 dentes de alho
noz-moscada à gosto ralada
Sal e pimenta à gosto
1 maço de brócolis
Farinha de rosca

Cozinhe o brócolis escorra , pique e reserve.
Bata no liquidificador, o leite, os ovos,o queijo ralado, a cebola, a margarina,a farinha de trigo, a noz-moscada, o sal e a pimenta. Unte uma forma redonda e polvilhe com farinha de rosca e coloque os brócolis picado e por cima cubra com a massa. Asse em forno pré-aquecido por 30 minutos.

segunda-feira, 4 de maio de 2015

PUDIM DE LEITE COM MAMÃO

Para a calda
1 xícara de chá de açúcar
1/2 xícara de água fervente

Para o Pudim
1 lata de leite condensado
1 1/2 da medida da (lata) de leite
1 1/2  da medida da (lata) de polpa de mamão
1 colher de chá de casca de laranja
3 ovos

Fazer a calda, colocando numa panela o açúcar e deixe derreter em fogo baixo. Quando estiver dourado junte a água fervendo e mexa com  uma colher até dissolver e forre uma forma de pudim com esta calda, e reserve.
Fazer o pudim, colocando no liquidificador, o leite condensado, o leite, a polpa de mamão, os ovos e a raspas de laranja até que fique homogênea.
despeje esta mistura na forma caramelada. cubra esta forma com papel alumínio e  asse por 40 minutos .

domingo, 3 de maio de 2015

GANACHE DE CHOCOLATE

400 gr de chocolate ao leite
400 gr de chocolate amargo
1 copo de iogurte natural desnatado
3 colheres de sopa de calda de cereja

Derreta os chocolates e misture o iogurte e a calda. e leve a geladeira.
Esta receita serve para rechear e cobrir um bolo.

sábado, 2 de maio de 2015

BOLO DE CHOCOLATE NO LIQUIDIFICADOR

4 ovos inteiros
1 copo e meio de açúcar
1 copo de óleo
2 copos de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 copo de iogurte natural
1/2 copo de chocolate em pó

Num liquidificador, bata os ovos, o óleo, o iogurte e o açúcar, Reserve. Coloque numa vasilha a farinha , o chocolate e o fermento em pó peneirados e junte a mistura já batida no liquidificador.
Leve numa assadeira untada só com manteiga ao fundo e asse forno médio por 35 minutos.

sexta-feira, 1 de maio de 2015

MASSA DE MACARRÃO

500 kg de farinha de trigo
6 ovos grandes
3 colheres de sopa de azeite
Sal à gosto

Coloque a farinha numa superfície lisa e faça um buraco no meio e coloque os ovos, sal e o azeite trabalhe a massa , sovando bem. Depois da massa ficar lisa, enrole num papel filme e deixe descansar por 30 minutos. Estique a massa com um rolo ou numa máquina de macarrão. Faça o macarrão na forma desejada , polvilhe com farinha de trigo e deixe secar. Cozinhe o macarrão com água fervente com sal por 3 minutos