BOLO DE FARINHA DE MANDIOCA

2 e1/2 xícara de chá de farinha de mandioca crua peneiradas

1 xícara de chá  de leite de coco

2 xícara de chá de açucar

1 colher de sopa de fermento

1 colher de café de sal

100 gr de margarina

4 claras em neve

4 gemas

50 gr de coco ralado

Batedeira, bata a margarina com açucar e as gemas até obter um creme. Misture o leite de coco, o coco ralado, a farinha de mandioca, o sal e o fermento sempre batendo. Pare de bater e coloque as claras em neve aos poucos envolvendo delicadanmente a massa. Asse forma redonda untada por 40 minutos.